Sfinci di San Giuseppe

INGREDIENTI
PER L’IMPASTO: ½ d’acqua; 350 gr. di strutto; 500 gr. di farina; 15 uova; ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio; sale; olio (di semi odi oliva).
PER IL RIPIENO: 1 Kg. di ricotta fresca (meglio se di pecora); 300 gr. di gocce di cioccolato; 350 gr. di zucchero; vaniglia; scorza d’arancia candita.

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Preparazioni

Bollire l’acqua con lo strutto e un pizzico di sale. Fuori dal fuoco, unire la farina, le uova, uno alla volta e mescolando sempre.
Far riposare per 2 ore il composto.
Friggere il composto a cucchiaiate grandi in olio caldo.
Scolare le sfinci dorate e riporle su un vassoio largo con carta assorbente, in modo che siano ben asciutte e farle raffreddare per bene.
Intanto, passare la ricotta al setaccio, amalgamarla con lo zucchero e la vaniglia, e farla riposare per almeno un’ora in frigorifero.Dopo unire le gocce di cioccolato alla ricotta e amalgamare bene.
Tagliare le sfinci e riempirle con la farcitura di ricotta, porne anche un po’ sopra ognuna insieme ad una fettina sottile di scorza d’arancia candita e servire.