Ricetta cannoli siciliani

PER LA SCORZA: 300 gr. di farina; 30 gr. di strutto; 15 gr. di cacao amaro; 1 cucchiaio di zucchero; 1 bicchiere di vino bianco; sale un pizzico.
PER IL RIPIENO: 450 gr. di ricotta; 200 gr. di zucchero; 50 gr. di ciliegie candite o filetti di arancia candita; 50 gr. di gocce di cioccolata.

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Preparazioni

Impastare la farina con lo zucchero, lo strutto, il cacao, il vino e il sale. Formare una palla e far riposare per 1 ora avvolta in uno strofinaccio di cotone. Passare la ricotta in setaccio, incorporare lo zucchero semolato mescolando e mettere il composto in frigo fino al momento di riempire i cannoli.
Stendere la pasta e ritagliare delle forme ovali lunghe 14 cm. Avvolgere ognuna su dei cannelli di latta unti d’olio, sovrapponendo la pasta al centro inumidita da albume d’uovo.
Friggerli poco alla volta in abbondante olio, scolarli, farli raffreddare e sfilarli dai cannelli.
Quando sono ben freddi e asciutti, riempirli con il composto di ricotta preparata precedentemente. Guarnire con le ciliegie candite o i filetti d’arancia una per lato.
Spolverizzare la scorza con zucchero a velo.

N.B. Unire le gocce di cioccolata al composto di ricotta appena prima di riempire i
cannoli.